O que são as vísceras?
São órgãos ou partes não musculares dos animais. São constituídas por fibras curtas, de modo que sua mastigação é mais fácil. Seu sabor é mais forte do que da carne. Existem dois grupos principais: vísceras vermelhas (fígado e rim) e vísceras brancas (cérebro, testículos e medula). Hoje há menos consumo, devido principalmente ao aumento do poder aquisitivo da população.
Qual É o Valor Nutricional das Vísceras?
O fígado e os rins têm um valor nutritivo semelhante à carne sem gordura, mas tem menos gordura, mais colesterol, mais água, mas especialmente mais minerais como ferro, cobre e potássio, assim como mais de vitamina B12, A, D e C. O cérebro, testículos e medulas são ricos em gordura e colesterol.
Quais São os Derivados da Carne?
Os gêneros alimentícios são total ou parcialmente preparados de carne ou miudezas da espécie autorizada. Alguns deles foram usados desde a antiguidade para preservar carne por longos períodos de tempo, uma vez que em condições normais eles decompõem-se facilmente e se deterioram. Os mais comumente usados na antiguidade foram às carnes salgadas e secas.
A carne é submetida à ação prolongada do sal como um sólido ou em solução salina, garantindo a sua conservação durante um período mais longo ou mais curto do tempo. No caso da adição de sal, especiarias ou outros condimentos são chamados acabamento. Dependem do valor nutritivo da peça, mas, em geral, ela terá menor teor de água é são mais concentradas e tem maior valor nutricional. Os alimentos consumidos são normalmente as pernas, patas e lombos. As salsichas são obtidas por secagem da carne de cavalo e atum por exemplo.
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Qual É a Diferença Entre Presunto e Produtos Ibéricos?
Os ibéricos são produtos de suínos de raça e são caracterizados por faixa livre. Alimentação e mobilidade determinam que a gordura fique infiltrada nos músculos dando-lhe o seu sabor e textura únicos.
A melhor qualidade dos produtos é o que vem de porcos ibéricos alimentados com gramas e criados em liberdade. A composição da gordura varia com respeito à outra, pelo que apresenta menos de 40% de ácidos graxos saturados, mais de 50% de ácidos graxos monoinsaturados, principalmente oleicos e mais de 10% de ácidos graxos poli-insaturados, principalmente linoleicos.
